じゃがいもラット・ドゥ・トゥッケ

冬になると郷土料理が美味しい

ジュリアンは大晦日、我が家から北に200 Km、アミアンにある友達の両親の城に何人かの親しい友達と集まる。友達のお父さんは、じゃがいも生産者。今から30数年前、生産者仲間3人で、親指大の小さな煮崩れしないジャガイモを生産し始める。

ネズミに似た形なので小さなネズミ、この地方で一番知られている海岸避暑地の名前を使いラット・ドゥ・トゥッケで商品登録。これは元々リオン、アーッデッシュ原産で、1970年頃に北に持ち込まれた品種。栗の味がするラット・ドゥ・トゥッケは当たり、高級レストランシェフが使い始める。特にこれを使ったロービューションのピューレは世界的に知られる。今では生産者数は7軒になり、値段は高いものの一般に手に入るようになる。このじゃがいもを大量にもらってくる。薄い皮を剥かず、丸ごと食べるのが一番おいしい。

２度目の外出禁止令が１ヶ月半続いた後、現在も夜８時以降外出禁止。私達はジュリアンが２ヶ月近く居たし、その後も２人なので孤独感はない。一人住まいの人達は、暗い太陽の少ない天気も重なって厳しい時期。親しい一人住まいの女友達２人を呼んで、ラクレットを食べるのを思いつく。ラクレットは、スキー場のある地方、サヴォア、アルプスの郷土料理。ラクレットと呼ばれる牛乳で作ったチーズを溶かし、シャキュトリーとじゃがいもと一緒に食べる。ほとんどの家にこのチーズを溶かす器具があり、寒くなると食卓に登る。準備が簡単なので、冬、若者が集まると食事はラクレットにすることが多い。

シャルキュトリー（CHARCUTERIE）
お肉から作られる加工食品の総称。
生ハム、ソーセージ、サラミ、テリーヌやパテなど。

この日のシャキュトリーは、生ハム、ローゼット、ショリゾー、ブレサオラ、鴨干し肉。お昼に新年を祝ってシャンパンで乾杯。２時ごろから食事をはじめ、暗くなり始めるまで、おしゃべりをしながらゆっくり食べ、暗い冬の午後を忘れる。ワインはアルザスのピノ・グリ。サヴォワの白ワインに負けないぐらいラクレットに合う。素朴な料理が備前の皿で映える。